Chứng đường huyết tăng cao là căn nguyên gây ra biến chứng huyết mạch ở người đái tháo đường. Trước đây, người ta nhận thấy tăng đường huyết khi đói (trước ăn) là nguyên do chính yếu gây ra các biến chứng. ngoài ra vừa qua, các nhà khoa học thấy rằng, tăng đường huyết sau ăn cũng là nguyên nhân quan trọng gây ra các biến chứng, đặc thù là trên huyết quản lớn như nhồi máu cơ tim, đột quỵ, loét bàn chân. cho nên, người bệnh cần chú ý tới chỉ số đường huyết trong thức ăn hằng ngày. Xem thêm>>> dấu hiệu bệnh tiểu đường Vậy chỉ số đường huyết là gì? Như chúng ta đều biết, những loại thực phẩm sau khi ăn sẽ được tiêu hóa, hấp thu vào máu và làm tăng đường huyết gọi là phản ứng đường huyết. Chừng độ tăng đường huyết tùy thuộc số lượng thực phẩm ăn vào, hàm lượng và loại chất bột đường (carbohydrate, glucid), thành phần chất đạm, chất béo, chất xơ chứa trong thực phẩm, bí quyết chế biến… như vậy, để đánh giá chừng độ tác động của thực phẩm làm cho tăng đường huyết nhanh, trung bình hay chậm, người ta phải chuẩn hóa thực phẩm mang cùng một số lượng chất bột đường là 50gam như nhau và lấy đường glucose hay bánh mì trắng khiến cho chuẩn với giá trị là 100, gọi là chỉ số đường huyết (glycemic index). Tìm hiểu thêm>>> triệu chứng bệnh tiểu đường Những loại thực phẩm khiến cho tăng đường huyết nhanh có chỉ số đường huyết cao từ 70 trở lên, mà mức chỉ số đường huyết trung bình là từ 56 – 69, khi chỉ số đường huyết tốt dưới 55 là các loại thực phẩm làm cho tăng đường huyết chậm. Song, chỉ số đường huyết không tương ứng có vị ngọt, nghĩa là chẳng phải ăn vào thấy ngọt sẽ khiến cho tăng đường huyết: tỉ dụ bánh quy lạt có chỉ số đường huyết cao hơn bánh quy bơ ngọt bình thường. Độ ngọt (hay sức ngọt) cũng là một nhân tố rất cần được chú ý vì nhiều người cứ nghĩ đường có tính ngọt và ăn loại gì càng ngọt thì càng có nhiều chất đường, thực tiễn khác hẳn định kiến sai lầm đó. Ở người đái tháo đường, khi ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình và tốt sẽ cung ứng glucose chậm rãi và đều đặn vào máu, giúp duy trì lượng đường huyết 1 cách ổn định. trái lại, ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ khiến cho đường huyết tăng cao khó kiểm soát dẫn tới biến chứng của bệnh đái tháo đường mau xảy ra. Bên cạnh đó, có người không bị đái tháo đường, kết quả nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy các người thường xuyên ăn các thực phẩm có chỉ số đường huyết tốt trong nhiều năm sẽ ít bị nguy cơ béo phì, đái đường type 2 và bệnh mạch vành. ví như thường xuyên ăn những thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ làm cho tăng nguy cơ béo phì và chứng đái tháo đường dễ rối loàn chuyển hóa. Đọc thêm: triệu chứng tiểu đường Chỉ số đường huyết thay đổi do phương pháp chế biến - Chỉ số đường huyết của thực phẩm đổi thay trên từng người, thậm chí cộng 1 người cũng khác nhau trong từng ngày, do mức đường huyết, sự đề kháng insulin khác nhau ở từng người. - Thực phẩm được xay xát kỹ, xay nhuyễn, tán nhuyễn, nấu chín nhừ sẽ làm chỉ số đường huyết càng tăng. thí dụ, cà rốt tươi sống có chỉ số đường huyết tốt hơn cà rốt xay sinh tố hay cà rốt nấu chín. - Cũng là bánh mì nhưng bánh mì thô chứa nhiều chất xơ sẽ khiến chậm tăng đường huyết hơn là bánh mì trắng. Bánh mì nâu được xử lý men (cho bánh mềm xốp) nên chỉ số đường huyết lên đến hơn 100. - Khoai tây nấu chín có chỉ số đường huyết tốt hơn khoai tây rán, khoai tây nướng. - Hạt bắp nấu chín nguyên lành có chỉ số đường huyết tốt hơn bắp nổ, bột bắp, bánh bột bắp. - Thực phẩm chứa chất xơ sẽ tiêu hóa chậm nên làm giảm chỉ số đường huyết. - lúc ăn chung một thực phẩm có chỉ số đường huyết cao và 1 thực phẩm có chỉ số đường huyết tốt, tương tự sau bữa ăn sẽ có chỉ số đường huyết ở trị giá trung bình. - Ẳn nhiều thực phẩm trong 1 bữa ăn (có bột đường, đạm, béo, rau củ) có tác dụng ngăn cản hấp thu đường nhanh nên làm cho chỉ số đường huyết của bữa ăn giảm đi.
