Thanh trùng làm chậm sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm (thường là chất lỏng) bằng cách làm nóng thực phẩm đến nhiệt độ nhất định và sau đó làm lạnh. Uống sữa chưa được tiệt trùng có nguy cơ mắc bệnh do vi khuẩn cao hơn. Nếu bạn chọn sữa bò hoặc dê làm nguyên liệu sản xuất sữa, biết cách tiệt trùng sữa tại nhà sẽ ngăn ngừa vi khuẩn phát triển và tăng thời hạn sử dụng. 1. Thiết lập một nồi hơi đôi Đổ đầy một cái chảo lớn với khoảng 3 đến 4 inch (7,5 đến 10 cm) nước. Đặt một cái chảo nhỏ hơn một chút trong nước, lý tưởng mà không cần chạm vào đế. Thiết lập này làm giảm nguy cơ cháy khét và cháy hương vị. 2. Đặt một nhiệt kế sạch vào chảo trên cùng Bạn sẽ muốn theo dõi nhiệt độ liên tục, vì vậy một nhiệt kế sữa nổi hoặc nhiệt kế kẹo kẹp hoạt động tốt nhất. Rửa nhiệt kế trong nước nóng, xà phòng trước, sau đó rửa sạch. Lý tưởng nhất là vệ sinh nhiệt kế bằng cách chà nó bằng tăm bông dùng một lần, sau đó rửa lại. Nếu nhiệt kế của bạn không kẹp vào chảo hoặc nổi, bạn sẽ phải thường xuyên chèn nó bằng tay trong quá trình thanh trùng. Làm việc gần bồn rửa để bạn có thể làm sạch và vệ sinh lại nhiệt kế sau mỗi lần đo. Xem thêm: Công ty sản xuất sữa non 3. Chuẩn bị một bồn nước đá Bạn làm lạnh sữa càng nhanh sau khi thanh trùng, nó sẽ càng an toàn và ngon hơn. Đổ đầy bồn hoặc bồn lớn bằng nước lạnh và nước đá để bạn sẵn sàng đi. Một máy làm kem kiểu cũ đặc biệt hiệu quả. Đóng gói các ngăn bên ngoài trong đá và đá muối như bình thường. Đọc hướng dẫn đầy đủ dưới đây trước khi bạn thiết lập điều này. Sau khi đọc, bạn có thể quyết định sử dụng quy trình thanh trùng lâu hơn, trong trường hợp đó bạn sẽ muốn giữ đá trong tủ đá thêm nửa giờ nữa. Các bước sản xuất sữa tươi tiệt trùng 1. Đổ sữa tươi vào chảo trong Đổ qua lưới lọc nếu sữa không bị căng do nó rời khỏi động vật. Đối với các lô nhỏ tại nhà, dễ dàng nhất để tiệt trùng sữa một gallon (3,8 lít) tại một thời điểm. 2. Đun nóng trong khi khuấy Đặt nồi hơi đôi trên nhiệt độ cao trung bình. Khuấy thường xuyên để giúp cân bằng nhiệt độ và ngăn ngừa cháy xém. 3. Theo dõi nhiệt độ chặt chẽ Đảm bảo đầu dò nhiệt kế không chạm vào các cạnh hoặc đế của nồi, nếu không phép đo sẽ bị tắt. Khi sữa đạt đến nhiệt độ được liệt kê dưới đây, hãy khuấy liên tục và lấy sữa từ đáy chảo để loại bỏ các điểm nóng và lạnh. Có hai cách để tiệt trùng sữa, cả hai đều an toàn và được USDA phê chuẩn:
