Nguyên liệu làm bánh & Vài điểm độc đáo Nguyên liệu làm bánh - Nói đến bánh ngoại trừ những vật liệu chính như bột, bơ, đường…thì không hề không nói đến màu. Màu thực phẩm tạo cho món bánh thêm bắt mắt, & đặc biệt màu thực phẩm là cực quan trọng trong tô vẽ trang trí bánh kem. mặc dù vậy, trên Thị Trường có vài loại màu thực phẩm và các ưu điểm yếu của chúng trong các loại bánh thường ít được đề cập đến. Mình đã có thời điểm từng dùng qua màu Nước Nhà, màu của Americolor & giờ đang buổi đầu với màu của Wilton. Liquid Food color- hay có cách gọi khác là màu thực phẩm. Thành phần: thường sinh tồn ở dạng lỏng, lỏng như nước và . Loại màu này ở dạng lỏng nên cách tạo màu của nó dựa vào gốc rễ của nước. Công dụng: hay sử dụng trong thực phẩm thông thường như nấu xôi, làm kẹo… Đây là loại màu rất rất phổ cập, đa số không cần phải vào cửa hàng đồ vật làm bánh chuyên được sự dụng cũng vẫn có thể tìm mua được loại màu này. Icing color (màu trang trí) là loại màu chuyên dùng cho tô vẽ trang trí. Ưu điểm: Vì là dạng màu đậm đặc nên chỉ có thể cần dùng một lạng rất nhỏ cỡ 1 đầu tăm đã lên màu rất tốt nên dùng màu này không làm ảnh hưởng không ít tới cấu tạo bánh. cho nên vì vậy riêng với một số loại bánh khó chiều chuộng như Macaron thì thường được khuyên nên dùng màu gel để cho tác dụng cao nhất. Hạn chế: dĩ nhiên màu loại này cũng có những tiêu giảm nhất định. Cũng cũng chính vì sự đậm đặc này mà màu sẽ khó để pha đều và dễ có hiện tượng kỳ lạ hạt màu còn liti nên cần hãy chú ý một ít trong cách pha màu. Powder color- màu bột. Công dụng: dĩ nhiên có thể dùng pha màu thực phẩm nhưng thông thường màu bột dạng này tương đối là khó hỏi mua, trọn vẹn không dễ tí nào và loại mình đang dùng là mua ở tận Malaysia nên loại màu bột đó thường ít dùng trong nấu ăn mà chuyên được dùng trong làm bánh nhiều hơn thế. tất nhiên nếu làm Macaron thì em này thật sự rất tuyệt vì nó số đông ko có tẹo nước nào nên sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu của bánh. Thành phần: chính vì cái lọ màu ngôi nhà mình không có thấy gì đề cập đến phần tử nên mình không chắc nó gồm có các gì trong số đó nhưng chắc rằng không có nước rồi nên đó là điểm mạnh của loại màu này. Chính ở phần tử chất tạo màu này nên có nhiều người hỏi Tại Sao bánh của chị này tạo ra sự sao có gold color nhạt rất đẹp còn của mình thì trắng bóc thế. Tỉ lệ chất tạo màu được sử dụng trong mỗi Công Ty sản xuất khác nhau thì cùng là bơ động vật hoang dã nhưng có khí dùng của hãng nó lại thấy bánh vàng là thế. Mình đề cập trong bài nếu nói tới bơ thì mình mặc định là bơ động vật, còn nếu nói đến 1 loại nào khác mình sẽ dùng chi tiết tên cho mọi cá nhân nhận thấy. tính năng của bơ trong làm bánh: Trong làm bánh, có khá nhiều công thức dùng bơ và không dùng bơ. tất nhiên, còn nếu như không bàn đến các loại bánh mà bơ là phần tử tránh việc & không hề thay thế sửa chữa như cookies hay cupcake. Bơ thực vật được gia công xuất phát từ 1 giai đoạn gọi bằng hydrogenade (thú thực mình không định khai phá nó là tiến độ gì đâu ). & đương nhiên, bơ thực vật là một sản phẩm được gia công từ trong phòng thí nghiệm ra, chưa hẳn loại sản phẩm tự nhiên. một số ít loại bơ này mình thấy hiện tại đang bán tại Việt Nam là bơ Vivo dạng lát, bơ Úc (như nhiều shop hay gọi nhưng chỉ cần thấy giá dưới 100.000/1kg thì trọn vẹn có ý thức để tin rằng đây là bơ thực vật). Quan tâm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Shortening: đối với shortening thì lượng béo gần như là 100%, phần đông không có nước. Vì lí do đó mà shortening duy trì được trạng thái rắn ở nhiệt độ thường mà hoàn toàn không bị chảy. do vì hàm lượng béo cao nên khi sử dụng shortening thành quả này của chúng ta thường mềm mướt hơn rất đông. thế nhưng, khuyết điểm của shortening là vì không có chất béo, nên số đông không dùng để làm bánh mì nhiều chủng loại, vì trong shortening không có nước, một phần làm tinh giảm sự dựng nên gluten trong bánh.
